Démonter/démontage et désassembler/désassemblage décrivent très bien ces actions.

Démonter est d’usage beaucoup plus courant, désassembler est plus technique.

Désassembler peut très bien s’appliquer à d’autres objets que ceux en bois.

Il existe quelque synonymes pouvant plus ou moins correspondre à ce type de vidéo, mais ils sont beaucoup plus rarement utilisés dans ce contexte :

• désosser (argotique)
• démanteler (l’objet démantelé est destiné à être détruit)
• disséquer (l’objet est assimilé à un être vivant)
• décortiquer (familier)