« Earthiness » est défini comme « the state of being earthy » ; « earthy » a deux définitions qui sont possibles.

1/ Resembling dirt or soil (i.e. earth).
♦ The earthy smell of fresh turned loam told me the farmer had started plowing this morning, the definitive sign of spring for me.
2/ Down-to-earth, not artificial, natural.
♦ She was an earthy soul, the salt of the earth as they say of such rural folk, untarnished by false civilization.

Les appréciations de connaisseur extraites de cet article, At the Crossroads of Viticulture, Oenology and Anthropology, qui justement nous informent sur les Pinots noirs en termes de « earthiness », sont une assurance qu’il n’est pas question du sens « 2/ ».

To match the earthiness of the local beef and vegetables, what was desired was a balanced wine with similar earthy characteristics that would add to, not detract from, the richness of the stew. The local winemakers chose a grape and a style that complemented and enhanced their local cuisine.

Hence, the Pinot Noir grape was singled out and the Burgundian style of Pinot Noir wine was born.

On ne peut donc pas parler d’un gout terre à terre ou naturel puisque le mets qu’il accompagne le mieux, le bœuf bourguignon a une qualité similaire ; c’est donc qu’il s’agit d’une qualité particulière de la terre même d’où les produits proviennent. Le sens serait donc « 1/ », cela mis à part qu’une spécialisation au domaine des produits alimentaires est nécessaire : « gout de terre » ne peut pas être ce dont il s’agit, bien que — on le voit par la suite — il y a une possibilité de traduction qui ne diffère pas tellement du simple terme « gout de terre ». Tout ceci ne cherche qu’à expliquer que ce gout dont il est question n’est qu’une sublimation du gout réel de la terre, celui que l’on aurait en en diluant un peu dans de l’eau et en buvant cette solution, et qui serait atroce.

La référence suivante fournit des possibilités reconnues : earthy wine
français translation: vin de terroir.

• (gout) de terroir, terrien, minéral, (et même) terreux

On peut trouver pour le terme « minéral » une bonne explication de la notion de « gout de terre » dans cet article, et pour le terme « terreux », dans celui-ci (souvent négatif) et dans cet autre (saveur assez plaisante).

Ces termes adjectivaux sont probablement utilisés pour caractériser le vin directement.

• vin de terroir, vin terrien, vin minéral, vin terreux

vin de terroir
vin terrien
vin minéral Dans certains vins- notamment les vins blancs – des notes de craies, de silex, de pierre à fusil,
vin terreux arômes de champignons, de sous-bois, de terre du jardin fraîchement bêchée, de feuilles séchées, etc.

De plus, on voit d’après cet article, que, spécialement dans le cas des Pinots, gout et arôme sont associés sous la dénomination « earthiness/earthy » ; ils sont justement mentionnés dans ce texte comme étant les plus typiques parmi les vin sujets à ce phénomène.

Forest floor. Wet leaves. Rocks slick with rain. When a wine pro uses such descriptors, it’s an attempt to give greater detail to the broader adjective “earthy.” A useful term, earthy encompasses many different aroma and taste experiences. It’s distinct from the other primary aroma categories like herbal, fruit, floral and spice.
[…]
Earthiness is often accompanied by a savory character, which is the opposite of sweet. This is best demonstrated by the taste of a Pinot Noir from Burgundy, compared to the riper Pinot Noirs from California.

wordreference montre qu’il ne peut pas exister beaucoup d’autres termes.

Quelques possibilités

• et des évanescences d’arôme et de gout de terroir
• et un arôme et un gout de terroir insaisissables
• et un arôme et un gout terrien fugitifs