À mon sens les deux tournures suivantes sont possibles mais ont un sens différent :

• “à accès rapide” indique qu’une chose est conçue pour être rapidement accessible (par exemple un enregistreur)
• “d’accès rapide” indique que la fonction d’une chose (une barre, une touche) est de permettre un accès rapide à d’autres fonctions

Je ne serai pas choqué par l’usage de “en accès rapide”, et je comprendrais cette tournure comme indiquant un mode, une manière d’accéder à quelque chose (par exemple si on peut accéder à une fonction de deux façons différentes, on peut obtenir cette fonction “en accès rapide”).

La tournure “facile d’accès” s’emploie couramment pour toutes sortes de choses (pour des endroits auxquels on accède facilement en voiture par exemple, mais aussi pour signifier qu’un texte est facile à comprendre). “Accès rapide” me semble plutôt être spécifique à l’informatique, aux raccourcis en particuliers, et être une traduction de “quick access”.