You can say “De quel instrument jouez vous ?” or “Quel instrument jouez vous ?” in a more familiar way.

“De” goes at begining.

• De quel instrument jouez-vous ?

• Je joue de la flûte.

EDIT :

You can use the verb “pratiquer” without “de“

• Quel instrument pratiquez-vous ?

• Je pratique l’accordéon.

The grammatically correct formal sentence would be:

• De quel instrument jouez-vous ?

A still grammatical spoken French:

• De quel instrument est-ce que vous jouez ?

In non formal, real life, you’ll more often hear the casual :

• Vous jouez de quel instrument ?

or even:

• Tu joues (de) quoi comme instrument ?

Indirect object complement goes first in this case (de quel, duquel, auquel and such)

De quel instrument jouez-vous/joues-tu ?