Je dirais que "en intérieur" répond à la question "comment ?" plutôt qu’à la question "où ?".

- Où vas tu ?
- À l'intérieur. 

- Comment sont cultivés ces légumes ?
- En intérieur 

En effet, "en intérieur" s’oppose simplement à "à l’extérieur", alors que "à l’intérieur" semble plus defini, et quand on entend "cultivé à l’intérieur" cela donne l’impression que la phrase n’est pas terminée (à l’intérieur de quoi ?).