Ce n’est pas tant que qui demande le subjonctif (son verbe est rêve ici) ; c’est que qui sert d’impératif de la troisième personne :

que jamais personne s’endorme = “let/may no one ever fall asleep again.”

C’est comme qu’il pleuve ! = “let it rain!”

Pour moi s’étonner et s’endormir sont au subjonctif car on a ici la construction (bizarrement absente du TLFi) rêver que + subj. signifiant souhaiter, espérer (dans le sens voir en songe, rêver que est suivit de l’indicatif).