Le Robert l’orthographie ressaisir avec un premier sens de « saisir à nouveau », que vous écrivez re-saisir. C’est aussi la forme retenue pour le verbe pronominal se ressaisir qui signifie « rentrer en possession de », « reprendre possession de ».

Le TLF n’indique que l’orthographe ressaisir.

On trouve dans le Wiktionnaire les entrées ressaisir et resaisir. La deuxième orthographe n’est pas académique, bien quelle soit complétement intelligible.

Il est donc préférable de redoubler le premier s dans vos écrits.

Dans un contexte moins soutenu, pour insister sur l’obligation de saisir à nouveau on pourra écrire re-saisir, accompagné d’une typographie d’attention.