Je n’ai jamais entendu personne ne pas faire la liaison dans “d’ores et déjà”, cela me paraîtrait trop bizarre à l’oreille…

Pour moi cette expression est figée et fait donc partie des liaisons obligatoires (cf. https://fr.wikipedia.org/wiki/Liaison_en_fran%C3%A7ais#Liaison_obligatoire : locution figée et lexicalisée).

Il existe, en français, des règles d’euphonie (le contraire de la cacophonie), qui imposent que lorsque la dernière lettre audible d’un mot est un ‘R’ (mais cela vaut aussi pour d’autres consonnes) la liaison avec le ‘S’ final ne doit PAS se faire : ainsi les pédants qui nous donnent du ‘toujours-Zest-il nous démontrent qu’ils ne savent pas parler correctement leur propre langue (et les journalistes météo nous infligent souvent ‘les jours-Zensoleillés). Non, non, non, nous devons entendre : ‘d’oR-et déjà’ (ou d’orEs-Z-déjà) et ‘les jouR-ensoleillés’ tout comme ‘toujouR-est-il’. A vos Bled !