L’emploi du ou peut être aussi bien inclusif qu’exclusif, tout dépend du contexte. Voir les références : wikipedia et cntrl

La conjonction “et/ou” est issue de l’anglais “and/or”.

Étant intrigué par votre question, je l’ai posée à l’Académie Française, voici la réponse de l’un de ses membres :

La formule d’usage récent et /ou, calquée sur l’anglais and/or, signifie “l’un ou l’autre ou les deux” : Nous pourrons travailler ensemble lundi et/ou mardi = “lundi ou mardi, ou lundi et mardi”.

En somme, chacune des deux conjonctions conserve son sens habituel, la barre oblique, correspondant au vel latin “ou, (si l’on veut…)”, indique que l’on a le choix entre les deux. Certains ont proposé de substituer vel (qu’emploient déjà les locigiens) à et/ou, car malgré sa commodité, son caractère concis (économique), cette formule n’appartient qu’à la langue scientifique et technique, non littéraire.

Ou/et aurait le même sens, mais n’est pas usité.