Comme se tromper de et changer de, servir de n’est jamais suivi d’un article. Il n’y a pas d’article devant laboratoire et donc pas de du.

On peut cependant utiliser se servir de et dans ce cas, l’article est présent :

Pour étudier les effets des politiques d’austérité, l’Europe s’est servie du laboratoire qu’a été la Grèce.

Références:

• L’article zéro, Jean-Michel Kalmbach

• Cas d’absence d’article en français : difficultés des
  apprenants et proposition d’une analyse unifiée,
  Lidia Lebas-Fraczak

Voir aussi: Tout savoir sur ces combinaisons de petits mots qui contiennent « de »