… de crème semble être une description de la garniture plutôt que de la composition du gâteau. En effet il est plus courant d’utiliser la crème en garniture que dans la pâte du gâteau. Aujourd’hui, on dirait à la crème.

En regardant une liste de pâtisseries, il semble être assez rare de nos jours d’utiliser des noms d’emblèmes. Le seul dans cette liste qui paraît entrer dans ce schéma est le Concorde mais c’est un peu une nouveauté. On a plus souvent l’habitude d’employer des noms fantaisistes.

Ces noms sont probablement déjà précis, au sens où ils devaient sûrement être aussi compréhensibles pour un lecteur de l’époque que le seraient des termes comme “profiteroles” aujourd’hui. Mais il n’existe probablement pas d’équivalent moderne, les techniques de pâtisserie ayant beaucoup changé entre-temps. Par exemple, les bases comme le biscuit génois, la pâte à choux, ou encore la pâte feuilletée dans sa forme moderne n’étaient pas encore inventées.