Indubitablement, la Déclaration des droits de l’homme et du citoyen ! Sauf si vous considerez qu’il s’agit effectivement d’un texte fondateur.

‘La Déclaration des droits de l’homme et du citoyen de 1789 est un texte fondamental de la Révolution française, qui énonce un ensemble de droits naturels individuels et les conditions de leur mise en œuvre. Ses derniers articles sont adoptés le 26 août 1789’

The 1938 movie “La Marseillaise” by Jean Renoir is describing the strong influence of the July 14, 1789, events in Paris on the French Revolution in the whole country of France.

The movie is interesting by its caricatural description, very much influenced by the atmosphere created after the arrival of the Socialist Government of Léon Blum in 1936. I have seen that movie only once, a long time ago, but I remember very well that at some point, a group of revolutionaries of Marseille are given a piece of advice by one of their leaders, who says “Camarades, ne cédons pas à la provocation”, an utterly anachronic sentence.

Pour rester dans le cadre de la question qui demande « œuvre en littérature », je dirais :

• Le roman historique d’Eric Vuillard 14 juillet, 4^e de couverture :

La prise de la Bastille est l’un des événements les plus célèbres de tous les temps. On nous récite son histoire telle qu’elle fut écrite par les notables, depuis l’Hôtel de ville, du point de vue de ceux qui n’y étaient pas. 14 Juillet raconte l’histoire de ceux qui y étaient. Un livre ardent et épiphanique, où notre fête nationale retrouve sa grandeur tumultueuse.
Blockquote

Compte rendu d’un table ronde autour du livre avec la participation de l’auteur.

• Ça ira (1) Fin de Louis, est un spectacle écrit par Joël Pommerat qui se déroule de 1787 à 1791, « Sans être explicitement désignées comme telles, la Prise de la Bastille, la Nuit du 4 Août et les Journées des 5 et 6 octobre 1789 constituent des jalons importants qui structurent la dramaturgie du spectacle. » (Wikipedia)

Une critique du spectacle.