Le livre est tout que j’ai apporté is not correct.

Ce que works as a lexical item where both words work together. Ce is a pronoun that represents the grammatical subject of the verb est and that appears just after the latter. It introduces the relative clause (que j’ai apporté) and is the direct object to the verb ai apporté.

Tout here is an adjective that qualifies ce. We could omit tout in the sentence (le livre est ce que j’ai apporté) and the sentence would still be correct – with a slight change in meaning of course. But the sentence cannot hold together without ce.

Tout in that case does not agree (therefore it would la lettre est tout ce que j’ai apporté, les livres sont tout ce que j’ai apporté). Tout qualifies ce which here is a neutral pronoun, it does not change, and tout does not change either.

Le livre est tout que j’ai apporté n’est pas correct.

« Ce que » forme un ensemble inséparable dont les deux éléments sont indispensables. Le rôle de « ce » est de reprendre le sujet (le livre) du verbe être après ce dernier, il introduit la proposition relative (que j’ai apporté) attribut du verbe être. Il sert d’antécédent à « que » qui est pronom relatif complément d’objet direct de ai apporté.

« Tout » ici est un adjectif qui qualifie « ce ». On pourrait supprimer « tout » sans problème (le livre est ce que j’ai apporté), mais pas « ce ».

« Tout » dans ce cas ne s’accorde pas (la lettre est tout ce que j’ai apporté). « Tout » qualifie « ce » qui est un pronom dit « neutre » et qui est ici invariable, et en conséquence « tout » ne s’accorde pas non plus.