Si le contexte est bien celui d’un plan de cours, il s’agit très probablement d’évoquer en introduction des connaissances censées déjà être acquises sur l’organe dentaire, avant d’introduire de nouvelles connaissances. Rappel a donc ici le sens de « remise en mémoire ».

Rappel est à considérer ici au sens premier :

Fait, action de rappeler; p. méton., instrument de cette action.

http://www.cnrtl.fr/definition/rappel