Le français, comme de nombreuses langues du vieux continent, est tres ancien. La langue évolue au fur-et-à-mesure et ce depuis des centaines d’années. Je doute qu’il existe des listes précises quant à ce recensement qui me paraît être un travail titanesque. Entreprendre cette tâche pourrait néanmoins être intéressant, par amour de la langue et de l’étymologie. Il est plus simple par exemple de retrouver des corrections telles que “abîme” -> “abime”, suite aux rectifications orthographiques de 1990. Ces rectifications sont en effet documentées, par l’Académie Française notamment.

A noter que l’on retrouve des changements similaires comme “scenario” (latin) devant s’écrire “scénario” en français et son pluriel “scénarios” et non scenarii qui est le pluriel latin et non admissible en français selon l’Académie.

Je ne suis pas certain de bien répondre mais comme je l’ai dit précédemment, il me semble peu probable que de tels chiffres existent, car cela concerne des evolutions disparates. Cependant, si ces chiffres existent, c’est sans aucun doute auprès des archives de l’Académie qu’il faut s’adresser.