Mon travail est intéressant.
Mon travail n’est pas intéressant.

Pourquoi ? C’est une règle de grammaire¹ : le verbe conjugué se place entre ne et pas.

Je ne suis pas d’accord.
Je ne vais pas à cette soirée.

Un verbe à l’infinitif se place après pas.

Ne pas être d’accord

Dans le cas d’un temps composé, l’auxiliaire est le verbe conjugué : il se place entre ne et pas. Le participe passé vient après pas.

Je n’ai pas donné mon accord.
Je ne suis pas allé à cette soirée.

Y et en se placent entre ne et le verbe conjugué.

Je n’en ai pas voulu.
Je n’y suis pas allé.
Il n’y en a pas.

_{¹ Je n’ai pas trouvé de référence rapide, cette règle est juste trop ancrée en moi et fait partie de celles auxquelles j’ai du mal à trouver des exceptions, alors qu’on dit que ce sont elles qui constituent notre langue.}

Mon travail est intéressant

Le verbe est conjugué mais à un temps simple, donc la négation ne … pas encadre le verbe en question.

On obtient donc:

Mon travail n‘est pas intéressant

Plutôt qu’une tournure négative, on peut aussi utiliser l’adjectif signifiant “qui n’est pas intéressant”:

Mon travail est inintéressant.