C’est la même différence que celle, ténue si l’on s’en tient aux définitions des dictionnaires, qui existe entre granulaire¹ et granuleux²…

J’aurais tendance à dire que quelque chose de granuleux a un aspect plus irrégulier, plus « rugueux » que quelque chose de granulaire.

Granuleux semble plus souvent employé pour décrire l’aspect d’un objet, parfois de façon péjorative (aspect granuleux, dépôts granuleux, sable granuleux) tandis que granulaire semble plus souvent utilisé pour décrire de manière plus scientifique la structure d’un objet (mélange granulaire, matériau granulaire, milieu granulaire).

En informatique, on parle de granularité pour décrire le degré de séparation en entités indépendantes de composants logiciels. Je n’ai jamais entendu granulosité dans ce contexte.

_{¹ Qui est en petits grains; qui se compose de petits grains.
² Qui est fragmenté, divisé en petits grains.}

Définition de Granuleux:

Constitué de petits grains.

Définition de Granulaire:

Composé de grains très fins.

La différence serait donc minime, il serait juste question de la taille des grains qui pourrait être aussi bien petite (si la surface est granuleuse), que microscopique dans le cas d’une surface granulaire.

Note: la version anglaise de ces deux Adjectif est granular et ne différencie pas l’un de l’autre, pouvant donc supposer qu’ils signifient la même chose chez nos voisins anglais.