Afin de trouver un point de comparaison : on dit presque toujours « f de x » ou « une fonction de x », plutôt qu’« f d’x » ou « une fonction d’x ». (Et on n’écrit pas ce dernier non plus).

Par ailleurs, en français courant, la contraction ne se fait quasiment jamais non plus :

Je pense donc qu’il n’y a pas lieu de faire la liaison avec dans.
Et il y a un cas où il faut à tout prix l’éviter : celui de η (éta) qu’il ne faut pas confondre avec ζ (zéta) !

Par ailleurs, je peux confirmer que j’ai beaucoup plus souvent entendu /dɑ̃.iks/ que /dɑ̃ziks/, et je crois que je ne fais jamais la liaison moi-même.

Ajout suite à l’apparition du contre exemple « deux x » : Je pense que ce qui casse la liaison c’est le début d’une formule (ou de toute autre entitée qui n’est pas un mot français). La cassure semble naturelle et facilite la compréhension de la phrase ; les liaisons sont cependant souhaitables à l’interieur d’une formule (mais on peut peut-être vouloir séparer certaines sous-formules lorsque celle-ci est vraiment trop longue).

Les oreilles de Grevisse seraient froissées comme celles de l’OP… 😉 (§50 d)

Si, pour ce qui est des lettres, “qu’elles soient prises comme éléments de l’écriture ou comme représentant des sons, l’usage est particulièrement hésitant“

C’est en revanche beaucoup plus codifié et donc clair dans le domaine mathématique :

“Employées comme symboles en mathématiques, les lettres demandent la disjonction, de même que les dérivés ordinaux de n et de x. (*1)

La puissance m de a est le produit de m facteurs égaux à a.”

^{(*1) auxquels j’ajouterais aussi volontiers ceux de i.}