Quand on parle de cette nuit, on fait référence au moment où l’on dort, donc on dirait plutôt des phrases comme

As-tu bien dormi cette nuit ?

Alors que ce soir fait référence aux activités que l’on fait en fin de journée, avant d’aller dormir. Donc même si on parle d’une activité à 3h du matin, même si c’est une heure avancée dans la nuit, on va plutôt dire :

J’ai regardé la télé jusqu’à 3h hier soir.

On peut cependant intentionnellement utiliser cette nuit pour insister sur le fait que la plupart des gens dorment, par exemple :

J’ai regardé la télé toute la nuit (sous-entendu : je n’ai pas dormi)

ou encore :

Les DJ travaillent de nuit

ou encore :

J’ai vu un fantôme cette nuit