Cela dépend de la situation. Le mot Sachant vient de savoir. Les Français utilisent essentiellement ce mot lorsqu’ils détaillent un savoir, quelque chose qui se sait. Par exemple:

Quand penses-tu que je reverrai John, sachant qu’il est parti hier ?

Dans cette phrase, on utilise le mot sachant pour pointer le fait qu’on sait que John est parti. Le mot est utilisé comme si l’individu à qui l’on parle sait que John est parti.
Le mot est souvent utilisé quand un problème est posé. Par exemple:

J’ai 16 bonbons. Sachant que j’en mange 2 par jour, au bout de combien de jour n’aurais-je plus de bonbons ?

Dans cette situation, on met de nouveau l’accent sur le fait que notre interlocuteur sait qu’on en mange 2 par jour. Mais lorsque l’on explique quelque chose, il est plus intéressant d’utiliser le mot sachant.

Pour répondre à ta question: cela dépend de la situation. Lorsque tu poses un problème, tu peux l’utiliser. Mais il est plus compliqué de l’utiliser quand tu expliques quelque chose à quelqu’un. Dans mes deux exemples, les phrases se terminent par une question. Par exemple:

A midi j’ai mangé une salade, sachant qu’hier j’ai mangé un steak.

Cette phrase ne sonne pas correct. On aura plus tendance à dire:

A midi j’ai mangé une salade, alors qu’hier j’ai mangé un steak.

I

Une façon de l’utiliser est bien celle du contexte d’une explication que l’on donne ; on s’en sert pour formuler une donnée de départ dans un raisonnement, soit un raisonnement courant, qui peut être d’une simplicité enfantine, ou même compliqué, soit un raisonnement formel en mathématiques.

• Sachant que le soleil produisait rapidement des lésions sur sa peau elle s’est enduit les bras de crème solaire.

• Sachant que vous n’aurez plus un sou dans trois jours si vous continuez à dépenser autant et (sachant) qu’il faut que vous déboursiez un billet d’avion pour votre retour, pourquoi ne gardez vous pas votre argent ?

• Sachant que 3 divise 21 et sachant que 21 divise 105 on conclut que 3 divise 105, d’après le théorème que nous venons de prouver. (Le théorème n’est rien d’autre que la généralisation de cette assertion avec une preuve montrant que c’est une assertion vrai.)

II

Un autre contexte d’utilisation est celui des assertions que quelqu’un sait quelque chose. La locution qui résulte est alors équivalente à une relative avec « qui ». Dans ce contexte-ci, l’emploi est plus particulier à la langue écrite, comme pour toutes les propositions participiales.

• Il y avait quelqu’un dans l’équipe, sachant peu de choses, mais qui était vaillant, très vaillant, et je le connaissais.

• Il y avait quelqu’un dans l’équipe, qui savait peu de choses, mais qui était vaillant, très vaillant, et je le connaissais. (On utiliserais plutôt la présente forme dans une conversation.)

III

Une forme alternative d’utilisation est dans un gérondif, que l’on obtient en faisant précéder le participe présent de la préposition « en ». C’est une forme qui exprime la simultanéité. Cette forme peut remplacer le participe présent dans certains cas seulement.

• Tout en sachant qu’il n’arriverait pas à décrocher le pompon, il s’évertuait à étendre son bras aussi haut et aussi vite que possible. (« sachant » tout seul ne convient pas dans cette phrase, mais il convient exactement dans la prochaine.)

• (Sachant qu’il n’arriverait pas à décrocher le pompon s’il restait assis, il se juchait sur le cheval de bois pour y parvenir quand même.)

• C’est en sachant que le criminel pouvait l’apercevoir et la tuer aussi qu’elle s’est élancée au dehors pour donner l’alerte.

Les locutions « tout en sachant » et « c’est en sachant » sont courantes dans le présent contexte.