C’est parfois un tic verbal, une sorte de pose dans la réflexion ou une façon d’insister qui n’apporte souvent pas grand chose à la démonstration.
Lorsque cela devient systématique, on ne peut s’empêcher de penser « Mais qu’est-ce qu’il lui veut à ce Sidi ».

Cela étant dit, je peux changer complètement d’hypothèse ; ce qui est au départ le sens d’une des deux formules.

Pour différencier le bon usage, il faut transposer à l’écrit : si l’on peut écrire « Cela posé (ou ceci selon la proximité de la cible référencée), nous pouvons poursuivre notre discours dans une direction plus approfondie (ou complètement différente) », la formule est justifiée, sinon il est préférable de ne pas l’utiliser.

Pour moi, « ceci dit » est très courant pour dire « pour parler d’autre chose » (« maintenant » peut aussi être utilisé comme ça). Ceci désigne alors ce qui vient d’être dit : « maintenant que ça a été dit, on peut passer à autre chose ».

Je ne vois pas vraiment de raison pour désigner ça avec cela plutôt que ceci, donc la formule me semble correcte. La cible est proche, de toutes façons.