« Après sept mois de gestation » est formel et aussi convenable dans le parler de tous les jours ; « à sept mois de gestation » est aussi correct mais moins explicite. On trouve un exemple de ce dernier usage, dans le contexte même de la gestation et dans la langue pas si ancienne, c’est à dire quand même considérée comme moderne, mais plus vraiment contemporaine (réf.).

• — PREMIER CONSUL « Un enfant né à six mois six jours peut-il vivre ? »
  — FOURCROY « Il est reçu que non »
  …
  — FOURCROY « Les uns à six semaines, les autres à … »

Voici un exemple dans la langue contemporaine (p. 499).

• Les vaches chez lesquelles un avortement à plus de 4 mois de gestation ou une mise-bas auront été induites doivent ensuite être particulièrement surveillées car le risque de rétention placentaire –et donc de métrite– est plus élevé.

La première proposition:

Elle est née à sept mois de gestation.

n’est pas idiomatique (voir plus loin). Ce qui est courant, c’est :

Elle est née à sept mois.

ou, moins souvent :

Elle est née à sept mois de grossesse.

Elle est née au bout de sept mois de grossesse.

La deuxième proposition :

Elle est née après 7 mois de gestation.

est techniquement correcte avec ces deux réserves :

1. on recommande d’éviter d’écrire les "petits" nombres en chiffres;

2. gestation est un terme de biologie plutôt réservé aux femelles des mammifères.

Une femelle pleine/gravide met bas au bout de x semaines/mois de gestation

mais :

Une femme enceinte accouche au bout de x mois de grossesse.

Pour parler de la naissance d’une petite fille, on préférera donc :

Elle est née après sept mois de grossesse.