On peut utiliser le verbe planifier

Par exemple : Cet agenda vous permettra de planifier des rendez-vous ou des événements à une date ou une heure donnée.

Definition:

Organiser à l’avance son temps, ses activités selon un certain plan :
Planifier ses vacances.

Organiser à l’avance quelque chose, l’avoir
dans son plan : Planifier l’heure d’arrivée du ministre.

En Suisse, on utiliserait le verbe agender qui a exactement ce sens (inscrire quelque chose dans son agenda), mais je ne crois pas qu’il soit utilisé ailleurs.

En plus de planifier, on peut utiliser programmer :

J’ai programmé une réunion lundi matin.

Ou bien, par ellipse:

J’ai une réunion lundi matin.

Je suis en réunion lundi matin.

On peut aussi indiquer si on est l’instigateur ou pas:

J’organise une réunion lundi matin.

Je participerai/J’assisterai à une réunion lundi matin.

Dans une forme moins littérale, on peut dire:

J’ai réservé mon lundi matin pour une réunion.

Prévoir est aussi largement utilisé:

J’ai prévu une réunion lundi matin. (si je suis l’instigateur)

ou

Une réunion a été prévue lundi matin.