Je crois que vous êtes victime d’une appréhension complètement fausse des termes que vous analysez et essayez de comprendre. J’ai essayé de clarifier tout cela par un diagramme.

Il n’est aucunement question de métonymie en ce qui concerne le mot « gourmand » ; « gourmand » ne signifie toujours que « qui se laisse aller à un certain excès dans sa soif de plaisir » ; il n’est pas détourné de son sens premier.

Précisions

1/ Le sens du mot « région » devient « les habitants de la région ».
2/ En ce qui concerne le mot « bureau » il s’agit du même type de métonymie : la pièce contenant les bureaucrates devient un contenu particulier, c’est à dire les personnes qui y travaillent.
3/ Dans le sens présent (région gourmande) le mot gourmand a un sens atténué et déplacé si on se réfère au sens vieilli (TLFi, ,,Qui mange avec avidité et avec excès“) et ce serait plutôt (TLFi) « Qui aime la bonne nourriture et qui sait l’apprécier » ou plus spécifiquement, (TLFi) « où on mange bien » mais ces particularités de la psychologie d’un individu sont toujours plus ou moins accompagnées d’une tendance à l’excès, c’est ce que je voulais dire, on ne peut en aucun cas parler d’ascétisme.