La forme la plus correcte me semble

Mon travail consiste à opérer les patients

ou

Mon travail consiste en l’opération de patients

même si cette dernière me semble moins usuelle, en tout cas, l’usage d’un nom pluriel après en me semble vraiment bizarre.

Grammaticalement

On utilisera la forme "consister à" + verbe.

Dans le contexte

Je n’utiliserais pas le verbe consister pour une action si courte, plutôt le verbe être:

Mon travail est d’opérer des patients.

Ou mieux:

Mon travail, c’est d’opérer des patients.

"Consister" fait plus penser à une description détaillée, une analyse en profondeur:

Mon travail consiste principalement à passer les outils au chirurgien, vérifier le respect des règles d’hygiène, et coordonner les opérations".

Mais je ne suis pas sûr que telle était la question.