Le nom wapatos, désignant le tubercule n’est pas utilisé en français. Cependant, comme tu l’as à juste titre mentionné, la plante de référence est la Sagittaire à large feuilles.

J’ai fait des recherches sur cette plante, et je suis tombé sur cet article, mentionnant les noms suivants pour le tubercule :

• “Pomme de terre des marais“
• “Pomme de terre des cygnes“

La sagittaire […] porte un
autre nom – pomme de terre des cygnes ou des marais –, qui fait
allusion à un usage nutritif de cette plante originaire des diverses
zones tropicales et tempérées du globe, en Europe, Asie et Amérique.