Ca sont les ortolans que l’on doit manger avec un linge sur la tête.

Je ne connais pas l’origine de cette coutume, mais on peut lire la description d’un repas d’ortolans dans une nouvelle de Maupassant. Ma mémoire me joue des tours quant au titre de cette nouvelle.

Par ailleurs François Miterrand était grand amateur. On peut lire une description d’un repas avec une illustration ici.

Extrait :

« Georges-Marc Benamou nous apprend que, pour son repas d’adieu, sept jours avant sa mort, François Mitterrand, en compagnie de ses fidèles, a mangé des ortolans.

Au milieu du repas, les invités, les hommes et l’ancien président de la République glissent la tête sous une serviette : “C’est une dizaine de taches blanches, une drôle d’assemblée de fantômes qui suçotent, pendant que les femmes parlent à voix basse… Il faut prendre la tête de l’ortolan brûlant dans sa bouche et la broyer, la faire craquer franchement sous les dents. »