« gray head of angel » se traduit par « tête d’ange grise ».

C’est la tête de l’ange qui est grise et non pas l’ange qui est gris.

L’accord de l’adjectif se fait par rapport au nom qu’il qualifie :

Tête d’ange gris

gris au masculin, c’est l’ange qui est gris.

Tête d’ange grise

gris au féminin, c’est la tête qui est grise.