À mon avis il ne s’agit pas de la rame mais de la main. Céline aime jouer avec les expressions et il a détourné l’expression argotique « serrer la cuillère »¹ dans laquelle cuillère désigne la main.

Cet emploi métaphorique du mot cuillère pour désigner la main ne se trouve (en dehors de la création célinienne) que dans l’expression « serrer la cuillère » ; cet emploi est né au 19^e siècle à cause de l’analogie de forme entre l’instrument et la main, paume creusée au bout du bras. Avant le 19^e siècle le mot louche était déjà employé pour désigner la main en argot (serrer la louche, mettre la louche au panier,…).

En disant « molo à la cuiller » le tenancier leur recommande d’y aller doucement, de ne pas trop agiter leurs mains.

^{1 Donner une poignée de main.}