Je ne pense pas qu’il y ait un mot exact pour cela. Cependant, “promoteur” conviendrait assez puisque la sociologie a été promue par Durkheim au rang de science à part entière. Après, le souci avec “promoteur”, c’est que ce mot a aussi d’autres sens qui n’ont rien à voir (promoteur immobilier).

Dans tous les cas, et sans vraiment convoyer non plus le sens de “séparation” il y a quand même plus approprié que “créateur”. Outre “promoteur”, on utilisera “pionnier” ou “fondateur”.

L’article de Wikipédia sur Durkheim le qualifie de fondateur de la sociologie moderne.

À propos de Lavoisier, l’encyclopédie le qualifie de père de la chimie moderne, qui se dégage des anciennes pratiques de l’alchimie et de la métallurgie.

Dans les deux cas, l’adjectif moderne évoque l’idée d’une création à partir d’éléments préexistants.