Cette préposition n’est pas sans complément. Le complément est « un projet », lié par « que ». Donc la question est si une préposition peut s’employer à la fin d’une phrase.

En français dit « standard », non, ce n’est pas possible. On dira plutôt :

C’est un projet intéressant sur lequel on travaille.

Cela dit, il y a peut-être des variantes régionales où on peut parler ainsi. Par exemple, ici au Canada, j’ai des élèves en immersion française qui préfèrent des formulations comme « J’ai trouvé un ami pour jouer avec. » Ce phénomène est si répandu que je commence à me demander si c’est un régionalisme. Sinon à ce moment, chez la prochaine génération peut-être ! Mais quand j’en parle avec des linguistes, ils affirment d’une certitude presque suspecte que cette tournure n’existe pas.