Le problème de l’ambiguïté est facilement levé à l’écrit à condition d’écrire les nombres… en suivant les recommandations contemporaines.

• De 600 à 700 => De six à sept cents

• De 6 à 700 => De six à sept-cents.

Ce trait d’union entre sept et cents lèvera l’ambigüité.

À l’oral c’est évidemment beaucoup plus compliqué et, comme c’est souvent le cas seule la situation ou le contexte permettront de lever l’ambiguïté… ou pas!

Nota : À l’oral on peut aussi marquer le second cas par une pause plus importante entre six, à et sept que entre sept et cent mais… cela reste tout de même hasardeux.

EDIT : on observera accessoirement que dans le second cas (De six à sept-cents) six et sept-cents sont des adjectifs numéraux. Dans le premier (six à sept cents), si six et sept restent des adjectifs numéraux, cent est quant à lui un substantif.
(On pourrait tout aussi bien d’ailleurs le remplacer par centaine, ce qui serait d’ailleurs une solution pour lever l’ambiguïté à l’oral.)

Avec les valeurs données, le risque d’ambiguïté est nul. Le sens implicite qui sera toujours compris est celui de 600 à 700 et l’ellipse ne pose donc pas de problème.

Dans l’hypothèse improbable où il faudrait vraiment commencer à six, on pourra préciser :

Ils ont trouvé de six éléments à sept cents éléments.

ou

Ils ont trouvé entre six éléments et sept cents éléments.