Sérieux is a substantive adjective (adjectif substantivé), so technically a noun (e.g. in English: "The Good, the Bad and the Ugly".)
There are many other examples of such constructions:
C’est du bon (also c’est de la bonne)
C’est du pareil au même
C’est du vrai
C’est du propre
C’est du rouge
…
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