Sembler (par extension, sembler être) est l’un des rares verbes d’état (avec être, rester, demeurer, passer pour, et quelques autres)

En conséquence, il est suivi par un attribut du sujet qui est un adjectif, lequel est rattaché et s’accorde au sujet.
Si le sujet est pluriel, on l’accorde alors au pluriel.

La phrase correcte est bien

Les gens ne semblent plus être intéressés.