Je dirais plutôt “data center” et, à choisir entre vos deux propositions je dirais “datacenter”. Cette page mentionne que l’écriture sans espace est rare et ne mentionne aucunement une écriture avec des traits-d’union. Cependant, en ligne, beaucoup d’articles utilisent l’orthographe “datacenter”.

Par conséquent, “data center” et “datacenter” sont tous deux corrects mais “data-center” est à éviter.