Le subjonctif est un temps assez peu utilisé en français, beaucoup plus à l’écrit. Dans ton exemple “Je connais quelqu’un qui sait/sache parler espagnol.”, j’utiliserais plutôt le présent simple (“sait”) car il reflète une capacité propre à cette personne de parler couramment l’espagnol.

Mais pour le besoin d’avoir un “un/une”, c’est totalement faux : prenons exemple “Qu’il sache ou non parler espagnol, il pourra m’aider grandement au Mexique” est une phrase tout à fait correcte.

Tu dis :

Mais dans la phrase: “Je connais quelqu’un qui sait/sache parler
espagnol.” Est-ce qu’on utilise le subjonctif ? Selon la deuxième
explication oui, selon 1 et 3 non.

Les critères que tu cites (dits sémantico-syntaxiques) ne fonctionnent pas en ET. Il fonctionnent en OU.
C’est à dire que tu n’as pas besoin que les trois critères soient vérifiés pour pouvoir mettre un subjonctif. Un seul d’entre-eux suffit.

=> OUI, dans ta phrase, tu peux conjuguer savoir au subjonctif. (Selon la valeur que tu souhaites conférer à savoir.)

Ce qui, je pense, répond à ta question suivante :

est-qu’on a besoin toujours d’un “un/une” dans ce style des phrase,
parce que ce n’est pas mentionné dans les explications 1 et 3.?

Comme un seul des critères est nécessaire, la réponse est donc :
Non! on n’a pas toujours besoin d’un article indéfini dans ce style de phrase.

Attention : En tout état de cause, les règles que tu as citées correspondent à des cas généraux.
Et le verbe savoir est vraiment particulier car il supporte volontiers le subjonctif dans une foule d’autres circonstances qui surprennent parfois même un auditeur natif.