La nuit de l’homme, la journée de la femme, …

C’est la nuit dédiée à l’homme, le jour durant lequel on célèbre la femme (quitte à oublier tout cela le lendemain), …

La nuit d’homme (pas usité), une vie d’homme, un comportement d’homme, …

C’est ‘la nuit/la vie/un comportement’ typique qu’un homme peut vivre.

“La nuit de l’homme” vs “une nuit d’homme”, you could think of this as some sort of definiteness harmony. If nuit is in the definite, it reflects this property on homme. Proper Names are definite by default and don’t need a definite article to comply.