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How do we use articles with the “chef”, in French? Which is correct “Vous êtes le/un chef”?

Les sens sont différents.

Vous êtes le chef. = C’est vous le responsable, c’est vous qui décidez.

Vous êtes un chef. = Forme de reconnaissance: Vous êtes un expert, le meilleur, …

Vous êtes chef. = expression plutôt incorrecte, sauf sous les formes:

chef vu comme un grade, ou une profession (chef de cuisine), comme on dirait: vous êtes colonel, vous êtes docteur.
extension implicite: chef de l’équipe, comme directeur (de l’établissement).