Avant tout, ce type de formule à la fin des mails est typique de la période de confinement du COVID-19 et remplace le classique Cordialement.

Il y a plusieurs façons de répondre formellement en fonction du lien que vous avez avec l’interlocuteur. Voici quelques exemples :

Je vais bien et j’espère qu’il en est de même pour vous.

Nous allons bien et j’espère qu’il en est de même pour vous et votre famille.

J’espère aussi que tout va bien de votre côté. Portez-vous bien.

J’espère aussi que tout va bien de votre côté. Prenez soin de vous et de votre famille.

Vous pouvez aussi saisir l’opportunité de justifier ou d’expliquer une situation particulière :

Je suis touché que vous preniez de mes nouvelles. Malheureusement, ma
mère est souffrante depuis quelques jours et je risque d’avoir un peu
de retard dans la remise du rapport. En comptant sur votre
compréhension.