Les réponses sont personnelles, certains ne disent jamais “Bonne fin de journée” et restent sur “Bonne journée”, d’autres utilisent “Bonne soirée”… Cela dépend de la personne et du contexte.

Pour répondre à tes questions:

1. Je dirais vers 18h, l’heure à laquelle on finit le travail mais il n’y a aucune règle fixe.
2. Je dirais à partir de midi si on sait qu’on ne va pas reparler à la personne avant le soir.
3. L’expression correcte serait “Bon reste de journée” (reste est masculin) mais je ne l’ai jamais entendue.
4. On peut tout a fait utiliser “Excellente (fin de) journée” mais plus souvent à l’écrit qu’à l’oral.

En Suisse, si on quitte le travail en milieu de matinée pour ne revenir que le lendemain, on peut lui dire “Bonne soirée”. Mais c’est un clin d’oeuil rhétorique.