Si l’on prend la phrase « harmonie et fête » de manière orale on prononcerait har-mo-nie-et-fête, mais la règle du e muet ferait plutôt har-mo-niet-fête non ?

Non car -niet- compte pour deux syllabes : -ni- et -et-. De plus, le e étant précédé d’une voyelle, donc il n’apporte rien (phonétiquement).

un e suivi du mot être comme par exemple dans « faible être » sera-t-il muet ou non ? Compterons nous fai-bleê-tre ou fai-ble-ê-tre ?

Le e est élidé (compte pour 0 syllabe) lorsqu’il est suivi d’une voyelle. Donc on dira un fai-blê-tre ou fai-blêtre (si on se situe à la fin du vers).

faisons nous l’hiatus dans la phrase « parmi eux » ? / de meme faisons nous l’hiatus sur une phrase telle que « établie individuellement » ?

Pas de hiatus en poésie, donc on dira par-mi-eux.