Le pronom féminin est attendu :

J’ai vu une personne rentrer dans la chambre des garçons. Elle était vêtue d’un manteau rouge.

Utiliser le masculin pourrait servir à informer qu’il s’agit d’un homme (par syllepse grammaticale), mais mieux vaut dire alors :

J’ai vu un homme rentrer…. Il était vêtu d’un manteau rouge.

On rencontre la situation inverse avec quelqu’un quand il représente une femme, quelqu’une n’étant quasiment jamais utilisé, contrairement à quelques-unes.

Dans la phrase suivante, la syllepse n’est pas dans les usages (encore que…), car on ne connait pas le sexe de la personne en question :

J’ai vu quelqu’un rentrer dans la chambre des garçons. Elle était vêtue d’un manteau rouge.

Il faut écrire: Il était vếtu…

L’accord s’imposera en revanche si le sexe est précisé entretemps :

J’ai vu quelqu’un rentrer dans la chambre des garçons. C’était une femme. Elle était vêtue d’un manteau rouge.