Six ans (dont une année sabbatique) works.

But depending on the context, other forms might be preferable.

For instance, if you used the "(dont ....)" form several times just before or after this one, repetition might make your style look heavy and unappealing, or worse viewed as a hint that the writer don’t know the french language enough to use variations.

Another form you can use is Six ans (comprenant une année sabbatique).

But I wouldn’t use Six ans (y compris une année sabbatique), even though it’s very close to the former.
It’s not exactly proper for your purpose here.

Si c’est pour un CV professionnel, présenter les choses ainsi me paraît inapproprié : c’est assimiler l’année sabbatique aux études alors que c’est justement l’inverse qui s’est produit. Il vaudrait peut-être mieux détailler ces différentes périodes.