Effectivement, « violer » peut signifier « enfreindre ».
On peut tout à fait employer « violer » dans ce contexte :

Cet énoncé viole la première loi de la thermodynamique.

De même dans un cadre plus général, on peut enfreindre la loi ou la violer.

Je confirme ce que dit loxaxs, le terme “violer” ne s’emploie pas seulement pour un rapport sexuel non consenti, on peut aussi l’utiliser dans le sens de “violer une loi”, “violer une règle, un règlement”, etc.

Je traduirais donc “This statement violates the first law of thermodynamics” par :

• “Cette affirmation enfreint la première loi de la thermodynamique” (plus adapté ici je pense)

ou

• “Cette affirmation viole la première loi de la thermodynamique”

“Violer” et “enfreindre” peuvent l’un et l’autre être utilisés pour désigner une expérience qui contredit une loi physique. Il me semble qu’il y a une légère préférence pour “enfreindre”. Ainsi, on dit: “cela enfreint la seconde loi de la thermodynamique”.

Cependant, dans le cas des inégalités de Bell, “violer” est plus souvent utilisé.
“Cela viole les inégalités de Bell”. “Les inégalités de Bell sont systématiquement violées”

On notera que sans contexte, le mot “violer” évoque bien plus “commettre un viol”, qu’il n’évoque l’idée d’enfreindre quelquechose.

Le mot “violation”, lui, offre moins de double sens. L’équivalent français pour “a rape” n’est pas “une violation” mais “un viol”. “Une violation” peut être utilisé légalement, avec l’idée d’une effraction ou d’une infraction, ou bien plus rarement en science, par rapport aux lois de la physique.

Edit: Dans sa réponse, @dimitris propose “transgresser”, ce qui constitue aussi une bonne alternative à “violer”.

En complément aux excellentes réponses. On rencontre la tournure "violer une loi" dans la bible (Jean 1 3.4) :

Bible du Semeur : Celui qui commet le péché viole la Loi de Dieu, car le péché,
par définition, c’est la violation de cette Loi.

Bible Segond 21 : Tous ceux qui pratiquent le péché violent la loi, puisque le péché, c’est la violation de la loi.

En revanche, la version 1910 de Segond emploie transgresser :

Quiconque pèche transgresse la loi, et le péché est la transgression de la loi.

Voici un exemple d’usage contemporain dans la physique

http://sensphysique.com/energie/machines-mouvement-perpetuel/