La comparaison portant ici sur les lieux plus que sur les étoiles, la construction la plus simple (et donc à privilégier) est :

plus de + ici que là

• Tu peux voir beaucoup plus d’étoiles dans un planétarium que dans le ciel.

La construction :

• Tu peux voir beaucoup plus d’étoiles dans un planétarium que tu ne peux en voir dans le ciel

serait, elle aussi, tout à fait correcte.
Tu fais alors porter la comparaison sur le fait de voir, mais comme voir n’est pas immédiatement antécédent, c’est alors toute la proposition principale que tu compares, ce qui t’impose une proposition subordonnée.
Ce qui, sur ce coup, peut sembler un peu… overkill. 😉

• Tu peux voir beaucoup plus des étoiles dans un planétarium que celles
  visibles dans le ciel.

C’est correct !