Avec la préposition pendant, on a certainement l’idée de l’intervalle durant laquelle le poids a été gagné/perdu, de sorte qu’on peut simplifier toute cette idée de progression (la voie, amaigrissement) et employer un pronom pour ne pas répéter (poids, en) :

Pendant la pandémie, certains ont perdu du poids alors que d’autres en
ont gagné.

On peut aussi faire référence à un seul état, au gain ou à la perte de poids, avec (le) contraire (« …alors que pour d’autres ça semble être le contraire »). On peut aussi penser à des termes comme régime, excès, jeûne, ou à une allusion avec une expression et son antonyme comme faire bonne/petite chère.

Le langage imagé est peut-être ce qu’il y a de plus propice pour une telle idée, selon le contexte, mais un langage littéral peu avoir la préférence.

• La pandémie a vu certains glisser sur la pente de l’amaigrissement et d’autres sur celle de l’embonpoint.

• En ces temps de pandémie certains n’ont pas pu se garder de l’amaigrissement cependant que d’autres se sont abandonnés à l’embonpoint.

• Il aura fallu la pandémie à certains pour se résigner à l’amaigrissement, et à d’autres pour se laisser aller à prendre de l’embonpoint.

La pandémie a conduit certains aux rondeurs d’autres à la maigreur.
Qu’elles soient devenues maigres ou enveloppées, ces personnes ont
souffert de la pandémie.