Ces deux phrases sont effectivement similaires.

Je dirais cependant que la première laisse sous-entendre qu’il a décidé d’arrêter de fumer le jour de ses trente ans, alors que la seconde est plus vague, indiquant plutôt qu’il a arrêté de fumer l’année de ses trente ans.

Il ne fume plus depuis qu’il a trente ans.

Comme « il a trente ans » est au présent, cette affirmation est toujours vraie. Cette phrase ne peut donc être utilisée qu’entre le 30^e et le 31^e anniversaire de la personne en question.

Il ne fume plus depuis qu’il a eu trente ans.

Cette phrase peut être utilisée à tout moment à partir du 30^e anniversaire de la personne en question.

« Il a trente ans » peut signifier soit que c’est aujourd’hui le trentième anniversaire de la personne, soit que son âge est compris entre 30 et 31 ans. Dans la première phrase, « il a trente ans » désigne une période (en cours), c’est donc le deuxième sens qui s’applique. Dans la deuxième phrase, « il a eu trente ans » désigne un évènement ponctuel (révolu), c’est donc le premier sens qui s’applique.

Il ne fume plus depuis l’âge de 30 ans.

Cette phrase est synonyme de la phrase avec « depuis qu’il a eu trente ans ».

Il y a une petite nuance entre la deuxième et la troisième phrase. La deuxième phrase donne l’impression que la personne a arrêté de fumer lors de son 30e anniversaire, ou au moins à une date proche ; la troisième laisse toute l’année possible.

Pour rester plus vague sur la date exacte, j’aurais plutôt tendance à construire la phrase autrement :

Il a arrêté de fumer vers 30 ans.