Pour un locuteur donné, la séquence ros est toujours prononcée de la même façon, soit [ʁoz], soit [ʁɔz]. Sachant cela, il n’y a aucune raison de chercher la phonétique d’une telle syllabe dans un dictionnaire car elle ne contient pas d’information.

La seule chose à retenir, c’est que dans les régions ou il y a un véritable choix entre /o/ et /ɔ/, c’est /o/ qui est utilisé entre /ʁ/ et /z/ dans une même syllabe. En particulier pour cette raison il est probablement préférable d’utiliser /ʁoz/ dans la représentation phonologique des dictionnaires. Il est cependant difficile de mettre tout le monde d’accord sur la représentation à employer.

Le problème vient du fait que dans certaines régions le choix entre /o/ et /ɔ/ n’existe pas vraiment, il n’est dépendant que du contexte syllabique ; la réalisation [o] est systématiquement utilisée en fin de syllabe et [ɔ] en milieu de syllabe. Les mots français ont une tendance générale à suivre ce schéma et dans ces régions la séquence ros n’y échappe pas. Les locuteurs en question peuvent donc avoir tendance à utiliser la notation phonologique /ʁɔz/, ce qui a probablement provoqué la différence de point de vue entre le Wiktionnaire et Wikipédia.