Pour moi les adjectifs verbaux sont une forme normale des verbes qui ne méritent une entrée dans le dictionnaire que quand ils ont acquis une signification propre ou quand ils présentent une variation orthographique par rapport au participe présent (ceux qui sont en ent plutôt qu’en ant principalement).

Il ne me semble pas être dans un de ces cas et donc l’absence d’innovant des dictionnaires n’est pas pour moi surprenante (terme qui mérite une entrée ne serait-ce qu’à cause du tour surprenant de).