La citation exacte est :

On avait été chercher un pâtissier à Yvetot.

Elle est équivalente à :

On était allés chercher un pâtissier à Yvetot.

et signifie (en anglais) :

We had been to pick up a pastry chef in Yvetot.

Sans l’auxiliaire être :

On avait cherché un pâtissier à Yvetot.

aurait signifié quelque chose comme :

We looked for a pastry chef in Yvetot.